บทความนี้ผมจะพาเพื่อนๆไปรู้จักกับขนมหวานสไตล์อิตาเลี่ยนชนิดหนึ่ง ที่มีชื่อว่า Panna Cotta (พานาคอตต้า) ซึ่งหลายๆ ก็อาจจะรู้จักหรือเคยทานกันมาบ้างแล้ว
Panna Cotta เป็นภาษาอิตาเลี่ยนแปลว่า Cooked Cream ซึ่งหน้าตาของเจ้าพานาคอตต้านี้จะคล้ายๆกับพุดดิ้ง แต่ต่างกันที่ตัวเนื้อขนมค่อนข้างนุ่มและละเอียดกว่า และรสชาติหวานละมุนกว่าพุดดิ้งมาก
เอาเป็นว่าเราลองไปดูวิธีทำกันบ้างดีกว่า โดยเป็นสูตรมาจาก Patrik Jaros เชฟชื่อดังช่าวเยอรมัน โดยมีชื่อเมนูว่า Panna cotta with raspberries จะน่าสนใจขนาดไหนไปชมกันเล้ยย
ส่วนผสม
1.ครีมสด 250 กรัม
2.นม 250 มิลลิลิตร
3.น้ำตาลทราย 100 กรัม
4.ราสเบอร์รี่ 100 กรัม
5.เจลาติน 3 แผ่น
6.น้ำต้านไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
7.ฝักวานิลลา 1 ฝัก
8.เปลือกส้มขูดเล็กน้อย
วิธีทำ
1.แยกเม็ดวานิลลาออกจากฝักด้วยมีด จากนั้นน้ำเจลาตินแช่ในน้ำเย็น
2.นำหม้อตั้งไฟ ใส่ครีม นม และน้ำตาลลงไปต้มให้เข้ากัน
3.ใส่ฝักวานิลลาและผิวส้มขูดลงไปในหม้อต้มครีม จากนั้นนำเจลาตินออกจากน้ำแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำใส่หม้อครีมแล้วคนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้พักไว้ 10 นาที
4.กรองครีมที่ต้มไว้ โดยเทผ่านที่กรองประมาณ 1 – 2 รอบ จากนั้นตักใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น 3 – 4 ชั่วโมง
5.นำราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไอซิ่งไปตั้งไฟสักครู่ให้น้ำตาลละลาย เตรียมไว้สำหรับราดบนแพนนาคอตต้า
เพียงเท่านี้เพื่อนๆก็จะได้เมนู Panna cotta with raspberries เอาไว้ทานหลังมื้ออาหารแล้วนะครับ นอกจากนี้ก็ยังสามารถเปลี่ยนเป็นผลไม้ชนิดอื่นตามที่ต้องการได้ด้วย เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ กีวี่ ส้ม เป็นต้นครับ
เครดิต: Patrik Jaros
